คาร์โบไฮเดรต Carbohydrate
C H O
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารชีวโมเลกุลประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน มีอัตราส่วนของอะตอมไฮโดรเจนเท่ากับ2:1และมีสูตรโมเลกุลทั่วไปเป็น C
(HO)โดยมีค่าตั้งแต่3ขึ้นไปคาร์โบไฮเดรตที่เรารู้จักกันดีคือ
น้ำตาลชนิดต่างๆ และแป้ง สามารถแบ่งคาร์โบไฮเดรตตามขนาดของโมเลกุลได้เป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ
คือ
มอโนแซ็กคาไรด์
เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กที่สุด มีรสหวาน
ละลายน้ำได้มอโนแซ็กคาไรด์โมเลกุลของมอโนแซ็กคาไรด์ ประกอบด้วยอะตอมของธาตุคาร์บอนตั้งแต่ 3-7อะตอมมอโนแซ็กคาไรด์ที่พบมากในธรรมชาติมักเป็นชนิดที่มีอะตอมของธาตุคาร์บอนตั้งแต่5-6อะตอม
เช่น กลูโคส กาแลกโทส
ฟรักโทส
โอลิโกแซ็กคาไรด์
ประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่2-10โมเลกุลจับกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกโอลิโกแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์2โมเลกุล
เรียกว่า ไดแซ็กคาไรด์
การรวมกันของมอโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลทำใเกิดไดแซ็กคาไรด์
1 โมเลกุล และน้ำ 1 โมเลกุล
ไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญ ได้แก่ มอลโทส แลกโทส
และซูโครส
ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ใช้ประกอบอาหารพบได้ทั่วในผลไม้
และพืชต่างๆ เช่นน้ำตาลที่ได้จากอ้อย มะพร้าวและน้ำตาล โมเลกุลของซูโครสประกอบด้วยกลูโคส
และฟรักโทส
พอลิแซ็กคาไรด์
เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่เกิดจาก มอโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่11-1000โมเลกุลต่อกันเป็นสายยาวได้แก่เซลลูโลส ซูโลสเป็นสารอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก ทำหน้าที่สร้างลักของผนังเซลล์พืช
เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่เกิดจาก มอโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่11-1000โมเลกุลต่อกันเป็นสายยาวได้แก่เซลลูโลส ซูโลสเป็นสารอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก ทำหน้าที่สร้างลักของผนังเซลล์พืช
แป้ง(starch) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เก็บสะสมในเซลล์พืช มีโครงสร้าง2ชนิด คือ
อะไมโลส(amylose)และ อะไมโลเพกทิน(amylopectin) ไกลโคเจน(glycogen) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เก็บไว้ในเซลล์สัตว์ ประกอบด้วยกลูโคลที่ต่อกันเป็นสายยาวมีแขนงแตกกิ่งก้านออกเป็นสายสั้นๆ
จำนวนมาก
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น