วันจันทร์ที่ 15 ตุลาคม พ.ศ. 2555

คาร์โบไฮเดรต Carbohydrate



คาร์โบไฮเดรต Carbohydrate

C H O
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารชีวโมเลกุลประกอบด้วยธาตุคาร์บอน  ไฮโดรเจน และออกซิเจน มีอัตราส่วนของอะตอมไฮโดรเจนเท่ากับ2:1และมีสูตรโมเลกุลทั่วไปเป็น C  (HO)โดยมีค่าตั้งแต่3ขึ้นไปคาร์โบไฮเดรตที่เรารู้จักกันดีคือ น้ำตาลชนิดต่างๆ และแป้ง สามารถแบ่งคาร์โบไฮเดรตตามขนาดของโมเลกุลได้เป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ คือ



มอโนแซ็กคาไรด์
เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กที่สุด มีรสหวาน ละลายน้ำได้มอโนแซ็กคาไรด์โมเลกุลของมอโนแซ็กคาไรด์  ประกอบด้วยอะตอมของธาตุคาร์บอนตั้งแต่ 3-7อะตอมมอโนแซ็กคาไรด์ที่พบมากในธรรมชาติมักเป็นชนิดที่มีอะตอมของธาตุคาร์บอนตั้งแต่5-6อะตอม เช่น กลูโคส กาแลกโทส
ฟรักโทส

 โอลิโกแซ็กคาไรด์
ประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่2-10โมเลกุลจับกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกโอลิโกแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์2โมเลกุล เรียกว่า ไดแซ็กคาไรด์
การรวมกันของมอโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลทำใเกิดไดแซ็กคาไรด์ 1 โมเลกุล และน้ำ 1 โมเลกุล
ไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญ ได้แก่ มอลโทส แลกโทส และซูโครส
ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ใช้ประกอบอาหารพบได้ทั่วในผลไม้ และพืชต่างๆ เช่นน้ำตาลที่ได้จากอ้อย มะพร้าวและน้ำตาล โมเลกุลของซูโครสประกอบด้วยกลูโคส และฟรักโทส

พอลิแซ็กคาไรด์
เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่เกิดจาก มอโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่11-1000โมเลกุลต่อกันเป็นสายยาวได้แก่เซลลูโลส ซูโลสเป็นสารอินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก ทำหน้าที่สร้างลักของผนังเซลล์พืช
แป้ง(starch) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เก็บสะสมในเซลล์พืช  มีโครงสร้าง2ชนิด คือ
อะไมโลส(amylose)และ อะไมโลเพกทิน(amylopectin) ไกลโคเจน(glycogen) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เก็บไว้ในเซลล์สัตว์ ประกอบด้วยกลูโคลที่ต่อกันเป็นสายยาวมีแขนงแตกกิ่งก้านออกเป็นสายสั้นๆ จำนวนมาก

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น